Usamos cookies para mantener el sitio estable, recordar opciones basicas y entender que paginas resultan utiles. Puedes aceptar, rechazar o revisar la configuracion antes de continuar.
El cuscús con siete verduras es mucho más que una receta: es un ritual que reúne a la familia cada viernes en Argel. En esta publicación te explico cómo elegir la sémola de calidad, el remojado correcto y el vaporizado en tres pasos para lograr granos sueltos y ligeros. También comparto el orden de cocción de las verduras —calabaza, zanahoria, garbanzos, nabo, calabacín, pimiento y tomate— para que cada una conserve su textura. Incluyo variantes de Orán donde se añade cordero y un toque extra de comino, y consejos para adaptar los ingredientes en mercados latinoamericanos sin perder la esencia del plato.
Leer la receta completaLa chakchouka de Constantina se distingue por su salsa densa y aromática, donde el pimiento asado y el tomate se cocinan lentamente con ajo, comino y un toque de pimentón ahumado. En este artículo te muestro cómo lograr la textura perfecta de la salsa antes de añadir los huevos, y el truco para que las claras cuajen sin que la yema pierda su cremosidad. También exploro las diferencias con la versión tunecina, más picante, y la marroquí, que incorpora aceitunas. Al final incluyo sugerencias para servirla con pan de sémola recién hecho y té de menta bien dulce.
Ver la técnica paso a pasoLa repostería magrebí es un universo de texturas y aromas donde la miel, la almendra y el agua de azahar son protagonistas. En esta entrega te enseño a preparar tres dulces imprescindibles: el makrout de sémola relleno de dátiles, la baklava crujiente con almendras y canela, y las ghribia que se deshacen en la boca. Explico el punto exacto del almíbar de miel —ni muy líquido ni demasiado espeso— y el reposo necesario para que los sabores se integren. También comparto historias sobre cuándo se sirven estos dulces en las celebraciones familiares y cómo adaptar las cantidades de azúcar sin perder la tradición.
Descubrir los tres clásicosTemplate for this section was not found. Placeholder content.